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再过几天就是端午佳节了，国内品牌五芳斋粽子销售异常火爆，虽然公司已提前做好了应对旺季市场需求的准备，但产品还是供不应求。近日，记者屡次看见在五芳斋门店购买粽子的消费者排起了长长的队伍，超市里的粽子更是琳琅满目，充满了浓浓的节日气氛。而端午节正值6月份，全国大部分地区天气炎热，温度高、湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖。粽子含水份，由糯米、肉或豆沙等原料组成，如果贮存方式不当，粽子很容易发生变质。那么，如何妥善保存和食用粽子呢？

　　新鲜粽最怕闷热应及时冷藏并尽早食用

　　江浙沪一带的消费者喜欢吃新鲜出炉的粽子，所以很多市民都会选择去五芳斋门店购买常温新鲜粽子，但将新鲜粽子买回家以后，如何正确贮存和食用，也是一个不容忽视的问题，记者就这个问题专门采访了五芳斋品控部的洪凰经理。

　　他表示，端午期间正值黄梅时节，天气炎热闷湿，温度偏高，粽子若是裸露在高温状态下，极易发霉变质。所以消费者选择竹篮、无纺布袋等透气性好的包装来存放粽子，并且不要扎紧袋口，买回家后一定要尽快加热食用。暂不食用的，也要及时敞开袋子放在阴凉通风干燥处，并在12小时内放入冰箱冷藏，在0℃-4℃的低温冷藏状态下可以保鲜3天左右，存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。他还特别提醒，消费者购买了粽子以后，千万不要放置在密封、闷热的汽车后备箱中运送回家，否则极容易发生霉变。

　　速冻粽必须在零下-18℃以下贮存并加热煮透后食用

　　除了新鲜粽子以外，如何能吃到口感新鲜且保存期又长的粽子呢？速冻粽就是一个理想的选择。速冻粽子是指熟粽通过-30℃以下的速冻隧道，短时间内使粽子通过冰晶区域，从而使其中心温度达到-18℃以下，这样粽子内分子的组织结构不会遭到破坏，原有的芳香物质能得到的保留，结合冷链贮存、配送，使速冻粽子不仅可以达到18个月以上的保质期，且在重新加热食用时依然能保持原有的营养及美味。不过，速冻粽子对贮存配送的要求很高，市民在选购时，一定要注意购买放置在商超冷柜中的速冻粽子，而且要尽快回家并立即放在冰箱的冷冻室中，确保在-18℃以下贮存。

　　洪凰经理还特别提醒市民要注意速冻粽必须充分加热后食用：“端午期间天气炎热，人的肠胃功能相对比较弱，食用速冻粽子的话，一定要充分加热才能食用。我们推荐用水煮加热法：将粽子放入沸水中，水量要浸没粽子，大概煮13~15分钟，待粽子全部熟透去除粽叶便可直接食用了；也可以选择微波炉或者水蒸的方法加热。”

　　记者在麦德龙、沃尔玛、家乐福、大润发等超市的冷柜中看到，今年五芳斋推出的速冻粽品种非常多，如巧克力粽、川香腊味粽、蜜汁叉烧粽等新品很受白领阶层以及孩子们的喜爱。

　　真空粽食用前先检查是否漏气涨包

　　由于真空粽保存期限比较长，包装更加精美，也更方便外地游客携带，所以这类真空类产品和礼盒也是消费者十分热衷选购的品项。比如，五芳斋真空类粽品种也是非常丰富，除了五芳斋经典的鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄粽等外，还有红烧排骨粽、五谷粽、莲蓉粽等新品，礼盒中不同口味的粽子组合搭配在一起，可以满足不同消费群体的需要，也是赠送亲友、单位发放福利的佳品。

　　记者看到，五芳斋真空粽的包装袋上对于保存期限都有明确标注，真空粽放置在25°常温下，保质期为9个月。按照常规，端午前后气温均为30以上，所以消费者对于真空粽的保存也不能马虎大意，还是要选择放置在阴凉干燥处比较稳妥，特别注意千万不要让阳光直射。如果食用前发现有漏气或者涨包现象，就千万不要食用。

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